淺談Sharp水波爐炸物要點及效果,及氣炸鍋原理比較!

淺談Sharp水波爐炸物要點及效果,及氣炸鍋原理比較!

Sharp的水波爐有炸物行程,但是很多人使用上卻是不得要領,導致炸出來的效果並不如預期。

我們今天從水波爐的炸物原理來說明,到底用炸物行程需要注意哪些事項?

水波爐的加熱原理是先用鍋爐將水燒成大量的水蒸氣。將水蒸氣送進加熱系統加熱成過熱水蒸氣(可高達300度以上)

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然後將過熱水蒸氣及熱氣噴射到爐內加熱食物。

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過熱水蒸氣蓄積了大量的能量,是一般烘烤爐熱風的八倍熱量。

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這些大量的熱量在碰到食物時會快速轉換熱能,將食物煮熟烤酥,逼出食物內的油份及鹽分,而且還可以補充食物內的水分,也讓食物不至於過乾。所以可以達到像是油炸烹調一樣外酥內嫩的感覺。

乍聽之下感覺效果好像很不錯。但是其實會有一些限制和注意的事項。

1.裹薄粉具油脂類的東西效果最好:

比如炸雞塊、炸雞腿翅類的,本身具有油脂,只要沾上一層薄薄的炸雞粉,效果就很不錯,但是要注意肉類如果醃漬過,就必須將醃料的水分瀝乾甚至擦乾才可以裹粉進去炸,否則水分太多,外皮會呈現一種濕爛的感覺,而並非是香酥的感覺。

2.本身不具油脂類的東西,必須在外皮塗上或噴上薄油:

比如說薯條、春捲或銀絲卷….等等。因為本身不具油脂,必須塗上油脂類才會讓外皮有酥脆的感覺,不然就會像烤的一樣,形成硬皮,口感很差。一樣需要將水分瀝乾擦乾。

3.裹厚粉類的東西,需用熟粉,且不可以使用蒸氣效果:

像是日式炸豬排、可樂餅、炸蝦等裹上厚厚的麵包粉之類。必須使用黃金麵包粉(熟粉),然後過熱水蒸氣會讓麵衣不容易沾黏,所以必須使用一般不加蒸氣的烘烤或燒烤模式。


順便提一下前幾年火熱的氣炸鍋:

其實氣炸鍋的設計原理跟十幾年前流行過的旋風烤爐其實是一樣的加熱原理,利用風扇經過加熱管吹出高溫的風,在爐內循環。

只不過飛利浦改了一些設計讓底部呈現圓筒狀,使熱氣循環效果更佳,然後更名為氣炸鍋,就變成熱門商品了。

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氣炸鍋因為空間較小,氣流循環較均勻,所以如果炸烤一些小點心是滿方便的,效率也高。
但是因為溫度熱能不高,且沒有過熱水蒸氣輔助,是不容易達到像水波爐一樣外酥內軟嫩的效果。而且一旦水分過高,就可能整鍋爛爛的,口感很差。

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